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城里人:米其林餐厅圣手 Jeff Tan 的美食情结

“冬天的夜晚,唐人街的中国行人和英国行人们熙熙攘攘地从我们的身边穿梭而过,像一部古老的六十年代的老旧电影,他们看到的是,一个俊朗的英国男子和一个窈窕的中国女子,手牵着手,行走在冬夜这迷离而美得眩目的伦敦夜色里。”

——旅英华人女作家,钟宜霖

 

伦敦的中国城是美丽的,是有历史感的,是有故事的。

1950年代,在二战中失去家园的华人移民们在熙熙攘攘的伦敦西区,建立起了新的社区。

搬离了码头区的华人,不忘“以食为天”的中国传统;而大量从远东地区回到英国的士兵,恰好有着被东亚美食惯坏的胃口。于是,一间间亚洲餐厅如雨后春笋般开门迎客,勾勒出伦敦中国城最初的模样。

在中国城氤氲的食物香气和起落的杯盘碗筷背后,有着一个个有趣的灵魂和一张张独特的面孔,“城里人”系列带你推开每一间中国城餐厅、商店、酒吧的大门,讲述他们背后的人与故事。

今天走近各位的人物,是为 Hakkasan 餐厅赢得米其林一星的大厨,Jeff Tan。

 

 “城里人”系列第2期:Jeff Tan 的美食情结

What happens when one of Asia’s most famous chef opens up a restaurant in Chinatown..?

Posted by Chinatown London on 2017年12月1日

主角:Jeff Tan

导演、拍摄、后期:伦敦中国城

2010年,Jeff 已经在 Hakkasan(客家人)中餐厅掌厨6年多。老板看得出这位年轻厨师对美食的热爱与独特见解,任命他为刚刚开张的第二家分店——Hakkasan Mayfair的主厨。

短短一年,Jeff 就为 Hakkasan Mayfair 赢得了米其林一星的荣誉。一时间,主厨Jeff 名声大噪。

名声并没有挡住他对于美食的追求,厨师的执念给了他全新的灵感。Jeff 步履不停,2015年,他在 中国城开启美食新篇章——创立 Viet Food 餐厅。

伦敦有着数不胜数的越南餐厅,Jeff 的灵感体现在何处? 他说他希望能给伦敦美食界带来前所未有的新鲜血液,改变人们对于亚洲食物的成见。让伦敦的所有人都知道,越南菜还有这种吃法。

Jeff 为越南美食引进了西方的“前餐”概念:仍旧坚持最传统的越南食材,却用不同的烹饪方法令其独显风味。与此同时,他还保留了大家围坐在一起,共享一桌饭餐的东亚饮食传统,让用餐气氛和菜品相映成趣。

“我想要带给客人最新鲜、最健康的食物,还有最亲切的家常味道。我们连酱汁都是自制的。”与人交谈时,Jeff 显得很随和,但当他在工作时,盯着食物的眼神中,尽是光芒。

Jeff 的新店虽然开张不久,却已有望再次获得米其林标志,他对美食的热爱,加之国际化的视野,都令他不负“米其林圣手”之名。

转发给你的朋友,邀上他们一起,去 Jeff 的店里坐一坐,尝尝让人耳目一新的越南美食。

如果你曾在中国城遇到一个有故事的人,如果你还想知道更多,留言告诉我们,说不定他/她就是我们 “城里人”系列下一期的主角。

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