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为什么中华料理什么都吃

为什么中华料理什么都吃

中国人什么都吃的原因,是我们能把任何食材都变得美味

西方文化中有很多饮食禁忌,在基督教传统中,酒和面包象征着基督的血与肉

而在中国,“民以食为天”,什么内脏,什么边角料全都是不可辜负的美味。

的确,中国人对四只脚的东西除了桌子外什么都吃。不仅是什么物种来者不拒,而且任何边角也绝不放过。吃边角料确实有很多讲究,什么猪头、内脏、鸭脖子、鸡爪,看起来不可思议的食材,做好了别有一番滋味。

 

就说猪头吧,很多老一辈认为正月里不吃猪头肉就不叫过年,或腌制,或风干,或者大锅卤。猪耳朵肉不仅糯,而且中间夹着碎骨,嚼得咕嘟咕嘟的,好吃啊! 猪牙花炒出来像梳子一样,绵而软,好吃啊!猪面肉是糯滋滋的,煮出来肥而不腻,配一壶温好的老酒,好吃啊!

再说鸭脖,夏天的晚上,找一个热闹的夜市坐下来,点一盘刚卤好的鸭脖,若是尚带点余温,一丝儿一丝儿的肉便容易跟骨头分离;可滋味却恰在分不开的肉上,越是嘬不到越是心里痒,吃得满嘴满手都是红油和卤水,哪怕是藏在骨头里的味儿也要嘬出来才能善罢甘休。

若是再咂一个变态辣的鸭头,配上一口冰啤酒,冰沁入口,继续挑逗已经被辣得发跳的神经。这一刻,隔壁摊位上的油烟,大排档的霓虹灯,饮食男女的笑闹构造出一幅关于人间烟火最确切的图景。如果还能点一盘爆肚,来几串儿烤鸡胗烤鸡心,简直不羡鸳鸯不羡仙。这时候,你说,“中国人什么都吃”,有什么不好吗?

 

从菜式上来看,很多西餐菜式都是直抒胸臆,调好的酱汁浇在肉上,味道在表面,是热烈的,冲击性的;而东方食物更像是婉约词,讲究入味,味道在里面,食髓知味,是太极式的。然而,中国人的生活哲学是世俗的。且不说中国人的主流意识形态就是无神论,即使是进庙拜神,也是非常实用。因此我们从不在吃肉,吃什么肉上面纠结。没有繁复的争辩,内疚或者焦虑。这反而是一种内心的平和,正像太极柔中带刚一样,将万物的力量化解在日常之中。

“酒肉穿肠过,佛祖心中留。”如果下一次再有人鄙夷地问,你们中国人怎么连这个都吃?可能会得到一个傲娇的回答,我们做得好吃,你怪我咯?

馋了?去伦敦中国城“老树台湾味”餐厅和“小尾羊”火锅店去解解馋吧!

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