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人生需要一包点亮黑暗料理之都的万能香料

spicy seasoning

来自东方神秘古国的辛香调味

2月份的伦敦的天色被晃眼高亮的白和阴天占领,宣告整个城市进入了集体的迷茫。如果你也觉得日常略显苍白,缺了点什么,那么你也会需要这样一抹有味道的火花——一包万能卤料。在伦敦中国城的三家超市就可以买到,里面包括了:花椒、八角、小茴香、丁香、陈皮、桂皮、草豆蔻。别看小小一包,它可以幻化出万千世界。

首先我们先来认识,来自东方神秘古国的辛香调味。

花椒(Sichuan Peppercorn)

中国人最熟悉的一种香料,具有浓烈香气的暗红色小颗粒,味麻。

peppercorn

八角(Star Anise)

八角是中餐里最常用到的调味,辛香开胃,带有甘甜。浓烈的香气来自茴香醛。亚洲常常用它来去除肉中的腥味,是制作五香粉的主要材料。

 

小茴香(Cumin Seed)

首先,要先科普的是小茴香并不是孜然。孜然体积偏小,偏黄。小茴香比较大,颜色偏绿,味道呛烈,略苦,辛辣。

小茴香

丁香(Clove)

丁香花蕾略呈研棒状,稍似丁字形。芳香,味辛辣有有麻舌感,主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作配制调味搜索品。

丁香,香料

陈皮(Chenpi)

也是橘子皮,外表面呈橙色或棕色,内面呈浅黄白色,附有筋络状纤维管束。气味清香,味道甘甜。

肉桂(Cinnamon)

肉桂采自樟科植物肉桂熟的干燥树皮,具强烈辛辣芳香味。肉桂是平常家庭中炖肉、炒菜必不可少的调味品,在西方人们更是用肉桂打成粉末加入咖啡、奶茶中调味,也是著名的壮阳香料。

肉桂

桂叶(Cinnamon Leaf)

作为肉桂树的树叶,带有辛辣及强烈苦味,在中国厨房里用来炖肉。

豆蔻(Nutmeg)

气味苦香、味辛凉微苦,烹调中可去异味,增辛香,有兴奋致幻的作用。

综上,这八大香料组成了中国菜系里的基本口感,也为春天的厨房里增添一抹趣味和抵抗一蹶不振的低潮。下面城城就教你如何用这样一包万能料包做出赶走春乏的的料理。

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