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呲溜作响的不是铁板豉汁鸡球,是乡愁

chicken in black bean sauce

铁板和酱汁的相爱相杀

美食不是简单的吃,甚至也不是感官的刺激,而是对于感情的另一种体验。有的菜温柔,有的菜霸道,有的菜清新如情窦初开,有的菜平和如半百的夫妻。而风水轩的铁板豉汁鸡球,就是一种爱恨交织的感情。

有的菜则让人想到快乐的过去——铁板豉汁鸡球。Sizzling 是一个有声音、有味道的词,让人联想到炭火噼里啪啦发出的炭烧味,铁板被高温炙干的味道,肉的焦香和弥漫在空气中的烧烤味。当烧得滚烫的油和腌渍入味的肉触碰到的那一刹那,白烟腾空而起,鸡肉的表面迅速收缩,酱汁还没来得及渗出,便被表面那层微焦的壳牢牢锁住。

豆豉是许多中餐菜式中常用的配料。

辅以蔬菜的香气,让它的层次变得丰富。一道菜,本来到这里就可以完成。

然而这还不够,铁板和酱汁的相爱相杀,才是这道菜的亮点。经过炒制、勾芡的豉汁,晶莹中透出琥珀色,与炙热的铁板撞击,滋滋的声响不绝于耳。甚至还可以看到无数小水珠在铁板边缘跳动着,跳动着,越来越小,化成一股烟。可能只爱或者恨才可以这么激烈,原本柔和的酱汁在激烈的爱恨之后变得犀利,略带侵略性的口感足以征服你的感官。毕竟,这是一道看破爱恨的鸡球。

铁板烧融合了美食和表演艺术,客官在大饱口福之前,先能大饱眼福。

铁板、豉汁、鸡球,每一个元素都不算特别,组合在一起,却是在丰沛中加了一丝偏执,在鲜香中添了一些霸道。除了这道别出心裁的铁板豉汁鸡球,风水轩还擅长于港式点心,并为吃货们精心准备了海鲜料理和川香美食。你既可以在这里吃到鲜活清香的清蒸鲈鱼,香脆多汁的椒盐鲜鱿;也可以尝到麻辣刺激的四川口水鸡,或爽口嫩滑的重庆水煮鱼。

也许真的把中餐融会贯通的地方既不是广东也不是成都,而是伦敦的中国城吧。

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