四季豆：福寿双全四季平安

广受欢迎的家常菜—四季豆

青的豆子嫩的荚，
相思秋冬又春夏。
攀得高的攀福寿，
生得矮的生桃花。

儿时从老人们那里听来的这首顺口溜，说的就是人们餐桌上常见的蔬菜——四季豆。

干煸四季豆是中国最广为流传的菜式之一。

带荚豌豆、菜豆、刀豆、豆角、敏豆仔、敏豆也都是它的名字。在浙江衢州叫做清明豆，北方多叫眉豆，在四川等一些华中地区叫做四季豆。无论清炒还是红烧，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。这里既然取川中的叫法，不难猜到，会吃更会做的四川人赋予这道普通的蔬菜无穷的魔力。而干煸则是最能体现四川人燥辣、奔放的个性和独树一帜的创造力。

你可以在干煸四季豆里加入自己喜欢的配料。

把洗净沥干的四季豆放入热油中大火炸制，待表面微皱时捞起。另起一锅，将辣椒、花椒、姜蒜等佐料爆香，倒入炸好的四季豆翻炒，调味出锅。出锅前，通常会在干煸的四季豆中加入用酱油和辣酱腌制炒成的肉糜，给菜品加入一点提味的荤腥。整个煸炒过程一蹴而就，勺起手落之间一道“爆脾气”的干煸四季豆就做好了。油炸、爆炒加上干辣椒的力道混在一起，扑面而来的香气就已经打开你的感官，每一口都刺激着你的神经。趁热送入口腔，一咬一合，牙关刺穿四季豆被煸炒得干酥的表皮所发出的清响，和着激烈的味道让人兴致盎然，不忍停箸。

豆角含有微量的毒素，且不易炒熟，所以在干煸的时候时间可以长一点。

但也请注意，四季豆有微毒，在下锅烹调之前请务必用清水或盐水浸泡二十分钟。烹饪蔬菜的时候，人们通常认为提前一点出锅可以保留更多的营养素不被破坏，但对于四季豆来说提早出锅却是有保留毒素的可能。所以，一定要确认熟透之后才能食用哟。

如果身在伦敦的你并非“中华小当家”，但却突然馋起来干煸四季豆，也别急，伦敦中国城里就能找到最地道、正宗的川式干煸四季豆哦。