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复活节,又一个胡吃海喝的借口

mini egg tart

蛋蛋这么可爱,当然要吃掉它了啊

是的,我们又将迎来一年一度西方世界要和蛋过不去的节日(复活节,4月16日周日)了。孩子们为各种巧克力蛋疯狂的时候,对于伦敦人来说,不过又是一个胡吃海喝的借口。

在这个节日里的主角——蛋,被西方人华丽又多余地装饰起来。千奇百怪,五颜六色,奇装异服。对于来自遥远东方的你我来说,在早早承认无法理解装饰鸡蛋的趣味到底在哪里的同时,不如认认真真来吃鸡蛋。细数在国外的时光里,蛋几乎组成只身海外的所有人的精神寄托,一个饿不死的精神寄托。蛋对于厨艺的要求几乎为零。从液体到固体的,从蒸到炸,熟成度 0-99 极好掌握。

英国人最爱两样鸡蛋不外乎水煮嫩蛋(poach egg)和炒蛋(scrambled egg)。远远不及我大众化料理博大精深,这个时候当然只能来中国城了。以下是你复活节正确对待蛋的方法!

 

英国人创造的葡式蛋挞

在伦敦做蛋挞的不少,但是能真正吃到实在蛋液材质的却不多。一百多年前英国人将 Custard Tart(奶冻塔)带去了澳门,心灵手巧的澳门人则加入本地的元素,在挞中加入更多蛋液来调和奶冻的过于甜腻,更合适中国人的胃口。还记得第一次吃过的,那一口层次分明的酥皮加上滚烫的不分彼此的蛋香奶味,在伦敦重新找回来旧时的记忆吧。

葡式蛋挞在中国是家喻户晓的食物,但它的“英国血统”却鲜为人知。推荐:金龙轩(Golden Dragon)的迷你鸡蛋挞(x 3),£ 3.20

 

幼滑稚嫩水蒸蛋

在神秘的东方,蛋还有一个让西方世界望尘莫及的做法应该要数蒸水蛋。选一颗优秀的鸡蛋,取一块瓷碗,将鸡蛋打入,打匀蛋液,加入水,上文火蒸。有的家庭则会使用高汤,铺上新鲜干贝作为增添鲜美度,做一个奢侈版本的。在控制水温的时候也有讲究,火一旦用大,蛋容易“变老”。完美的水蒸蛋应该是如同新生儿的肌肤,滑嫩,入口即化。

蒸水蛋是中国各地都有的小食,皮蛋 topping、肉臊 topping、不用 topping 等都有广泛的群众基础。推荐:皇龙轩(Royal Dragon)三式蒸水蛋,£ 9.00;五月花(New Mayflower)瑶柱肉松蒸水蛋,£9.80

 

风情万种的炒蛋

炒蛋几乎是全人类的基础食物,每一个家庭都有自己的做法。韭菜煎蛋,萝卜干煎蛋,牛奶炒蛋,或者就是干脆清清楚楚的一颗蛋,明黄色的蛋黄混入澄清的蛋清里,在筷子轻柔的搅动下改变彼此的颜色,在撒上一小撮海盐,在温热的油锅里欢快地受热。此时,用筷子迅速地拨动半熟的蛋散,让他们独立成型,随后起锅,撒上黑胡椒。余温会给明晃晃的鸡蛋继续加热,这时候就要趁热吃,趁他还没有改变口感的时候。

相信每个人都吃过炒蛋。推荐:马来一哥(C&R Cafe)家乡洋葱蛋,£ 7.5 

是鸡蛋饼也是欧姆蛋

欧姆蛋(Omelette)自然不是什么西方人的发明。在我们无限绵长的饮食历史中,我们早有以鸡蛋摊饼子的做法,一颗鸡蛋均匀摊开,一个好的鸡蛋饼是可以吃到在蛋入锅的时候被迅速撩拨又彼此凝结的状态。再在中间铺上炒好的米饭,又或者是各式填充,洋葱火腿或者虾也是绝佳的搭配。

别把蛋饼不当蛋。推荐:文星酒家(Four Seasons)香煎芙蓉虾,£ 11.80

魂断中国城鸡蛋仔

这是让所有外国人跪在我国美食创造力的神物。一席烫手的鸡蛋仔,奶香倾城,口感 Q 弹。只是单单这样吃就非常令人兴奋了,仿佛一秒钟回到了香港旺角的街市。这大概是伦敦春天里最火热的地点了,每一个为了要吃上鸡蛋仔的人都甘愿排上2个小时。你怎么舍得只吃鸡蛋仔呢?自然是不要放过抹茶冰激凌,草莓和各类坚果 topping 了。

鸡蛋仔是香港经典的街头小吃,如今在伦敦也掀起了一场狂潮。推荐:BubbleWrap 鸡蛋仔,£ 6.00 起

鸡蛋是人类永恒的朋友,你还有在伦敦中国城发现了什么奇妙的吃鸡蛋体验,在这个复活节快和我们分享吧。

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