夫妻肺片没有肺

四川名菜夫妻肺片成名始末

若论知名度最高的川菜，“夫妻肺片”自居第二，也没谁敢贸然说第一了吧。要不，你去成都市中心的夫妻肺片总店瞧瞧，哪天不是各路食客爆满。

这道在中国广为人知的著名川式凉菜，却因为有着一个不同寻常的菜名而闹出了不少笑话。据说曾经有西方餐厅将菜名翻译成“Husband and Wife’s Lung Slices”（丈夫和妻子的肺切片）而让前来用餐的顾客吓得落荒而逃。其实夫妻肺片的主料是牛肉和牛肚，更优雅的翻译应该是“Beef and Ox Tripe in Chili Sauce”（辣油中的牛肉和牛肚）。

“夫妻肺片”这名字可有一点儿来历。1930年，在四川成都有一对卖凉菜的夫妇。虽然二人所采用的原料为价格低廉的牛杂，但却因口味鲜香麻辣，而引得众人垂涎。两人的秘诀把牛杂切成薄片卤煮入味后，与酱油、红油、辣椒、花椒、芝麻等调味料混杂搅拌而成。尽管原料并不考究，但盛盘之后，金红发亮的油料中，一片片光亮鲜嫩的牛肉或肚片让人不能抗拒。

据说曾经有西方餐厅将菜名翻译成“Husband and Wife’s Lung Slices”（丈夫和妻子的肺切片）……

由于这道菜最初使用牛杂碎边角料制作而成，所以被人称作“烩片”或“废片”，也就是街边小食的统称。故事的转折归功于一位客商的品尝。这位客商一次偶然的入口难忘，便在数日后送上金字牌匾。加之客商略懂文化，总觉“废”或“烩”不那么高端大气上档次，于是大笔一挥，改名“夫妻肺片”四个大字。

早先肺片都是路边摊售，主顾多是穷苦人，牛肺成本低廉，正合消费水平。等后来这夫妻肺片登堂入室上了宾客宴席，价钱倒在其次，造型口味拿得出手才行，于是“肺片无肺”也就顺理成章了。

虽然是使用牛的下脚料制作而成，但夫妻肺片却有非同凡响的鲜香口感。

伦敦中国城里有不少以川菜闻名的餐厅，比如 Little Newport Street 上的“大跃进”餐厅和主街 Gerrard Street 上的“风水轩”餐厅，就为大家准备了地道的川菜。下次和朋友再次光临的时候，可以来上一碟夫妻肺片作为餐前小食，一定会让你食欲大增。