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夫妻肺片没有肺

伦敦中国城-夫妻肺片3

四川名菜夫妻肺片成名始末

若论知名度最高的川菜,“夫妻肺片”自居第二,也没谁敢贸然说第一了吧。要不,你去成都市中心的夫妻肺片总店瞧瞧,哪天不是各路食客爆满。

这道在中国广为人知的著名川式凉菜,却因为有着一个不同寻常的菜名而闹出了不少笑话。据说曾经有西方餐厅将菜名翻译成“Husband and Wife’s Lung Slices”(丈夫和妻子的肺切片)而让前来用餐的顾客吓得落荒而逃。其实夫妻肺片的主料是牛肉和牛肚,更优雅的翻译应该是“Beef and Ox Tripe in Chili Sauce”(辣油中的牛肉和牛肚)。

“夫妻肺片”这名字可有一点儿来历。1930年,在四川成都有一对卖凉菜的夫妇。虽然二人所采用的原料为价格低廉的牛杂,但却因口味鲜香麻辣,而引得众人垂涎。两人的秘诀把牛杂切成薄片卤煮入味后,与酱油、红油、辣椒、花椒、芝麻等调味料混杂搅拌而成。尽管原料并不考究,但盛盘之后,金红发亮的油料中,一片片光亮鲜嫩的牛肉或肚片让人不能抗拒。

伦敦中国城-夫妻肺片1

据说曾经有西方餐厅将菜名翻译成“Husband and Wife’s Lung Slices”(丈夫和妻子的肺切片)……

由于这道菜最初使用牛杂碎边角料制作而成,所以被人称作“烩片”或“废片”,也就是街边小食的统称。故事的转折归功于一位客商的品尝。这位客商一次偶然的入口难忘,便在数日后送上金字牌匾。加之客商略懂文化,总觉“废”或“烩”不那么高端大气上档次,于是大笔一挥,改名“夫妻肺片”四个大字。

早先肺片都是路边摊售,主顾多是穷苦人,牛肺成本低廉,正合消费水平。等后来这夫妻肺片登堂入室上了宾客宴席,价钱倒在其次,造型口味拿得出手才行,于是“肺片无肺”也就顺理成章了。

伦敦中国城-夫妻肺片2

虽然是使用牛的下脚料制作而成,但夫妻肺片却有非同凡响的鲜香口感。

伦敦中国城里有不少以川菜闻名的餐厅,比如 Little Newport Street 上的“大跃进”餐厅和主街 Gerrard Street 上的“风水轩”餐厅,就为大家准备了地道的川菜。下次和朋友再次光临的时候,可以来上一碟夫妻肺片作为餐前小食,一定会让你食欲大增。

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