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学做肠粉达人!从香港布拉肠粉开始

伦敦中国城-肠粉3

白粥、肠粉、油炸鬼(油条)是香港人最爱的中式早餐。想要吃得像个地道香港人,就要从香港布拉肠粉开始。

在肠粉在食品厂大量生产之前,香港人吃的是布拉肠粉,是一门传统手艺,在以前的大排档粥店常会看到。肠粉好吃与否取决于肠粉师傅的手艺,製作肠粉的长方形铁炉最底部是发热器,中间是盛着热水的锅,最上层是铺上白布的竹板隔层,所以才有布拉肠粉的名字。每次拉肠粉时都要把粉浆搅匀后才浇在白布上,是拉出美味肠粉最重要的一步,师傅用的力度要平均,才可令米浆薄薄地黏在布上,才可造出厚薄一致的粉皮。盖上盖子蒸熟后,再卷成肠粉。

伦敦中国城-肠粉1

肠粉是中国南方倍受欢迎的早餐小食。

这种肠粉美味之处在于薄, 捲起来有许多皱褶,入口软绵,又充满米味,加上甜酱油已令人回味无穷。早点之中,肠粉与油炸鬼也是好拍档,以新鲜肠粉捲入香脆油炸鬼,就成为了另一款美食──炸两,外软内脆的口感,配上甜酱(海鲜酱)和豉油,是绝对值得令人早起去吃的醒神早点。

肠粉亦适合加入不同馅料同吃, 除了常见的虾、牛肉、叉烧等馅料之外,近年不少酒楼会加入更高级的食材,例如带子、黑松露、冬菰等以带来更多鲜味及香味。另外,近年在港式甜品店也可看到肠粉的踪影,加入芒果、士多啤梨(草莓)、香蕉等馅料,再淋上芒果汁、士多啤梨汁、朱古力浆就变身成新式的港式甜品。

伦敦中国城-肠粉2

伦敦中国城吃肠粉的地方很多,诸如中国城大酒店、金龙轩、皇龙轩等等。

不论喜欢吃什么肠粉的你,如想做个肠粉达人,就要记着好吃肠粉的要点:嫩滑、有米香、够热、用筷子夹起来不溶不烂,符合以上四点的才是真正美味的肠粉,以后学懂对肠粉要有更高要求吧!

在伦敦中国城里,不少地方都能吃到地道的港式肠粉,比如主街 Gerrard Street 上的“金龙轩”餐厅,或是 Lisle Street 上的“中国城大酒楼”等等餐厅,都能吃到上好的肠粉哦。

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