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最香浓不过一碗牛尾汤

sop bunt

添精补髓、延年益寿,是一小节牛尾施展的魔法

在香港中文大学最负盛名的崇基学院里,流传着这样一个故事:那是很久以前,在崇基学院的公寓楼明华堂里住着一对年轻恋人。他们的宿舍房间刚好一上一下,女生和男生经常伸出头来含情脉脉地看看对方,住在楼上的女生还会向楼下的男生抛去一个飞吻。

那年,打算出国深造的男生在紧张地准备考试,为了保证男生的身体,女生每晚都会亲手煲上一碗汤,用绳把碗绑好,从窗户上吊到楼下男生的窗外,天天如此,毫无间断。不过谁料天有不测风云,不久女生就身患重病,很快就撒手人寰。

出殡那天,男生去医院送了女生最后一程。日头西落,悲伤的男生回到宿舍,黑暗中他闻到一股熟悉的香味。

他急忙打开台灯,竟然发现在窗台上放着一碗还冒着热气的浓汤,和往常一样,汤里一节牛尾,几块萝卜,几粒芹菜,香味四溢。他迅速跑到楼上,但无论怎么敲女生的门,也始终无人回应……

究竟这个故事是否确有其事,学校里早已没人追究,不过牛尾汤的盛名倒是借此远播,成为香港的一道名吃。

伦敦中国城-牛尾汤

虽然牛尾汤被广泛认为是一道香港名吃,但它的起源地却是在印度尼西亚。

牛尾汤其实是一道风靡整个东南亚的名肴。想当年,“下南洋”的华人们把这道鲜美香醇、胶质满满的牛尾汤带到东南亚的时候,立刻就吸引了所有热爱美食的食客。

而在所有的版本的牛尾汤中,又要数印度尼西亚的牛尾汤最为有名。这道英文名为 Sop Buntut 的牛尾汤在美国有线电视台 CNN 所评选的“一生中不能错过的40种印度尼西亚美食”中名列第27,足以见得这道印尼美食的地位。

伦敦中国城-牛尾汤

牛尾汤在 CNN 所评选的“一生中不能错过的40种印度尼西亚美食”中名列第27

正宗的印尼牛尾汤会选用上佳的带骨牛尾,切成大小适中的四至五段,码以诸如桂皮、丁香、豆蔻粉一类的上好南洋香料,并用文火慢炖4-6小时,直至牛尾的带皮牛肉中的胶质被充分煮出,与浓汤化作一体。再加上大葱与红白萝卜的互相衬托,整碗牛尾汤不仅香甜爽口,而且卖相可人——棕色的牛尾,红色和白色的萝卜,绿色的葱段,五颜六色,甚是好看。

伦敦中国城-牛尾汤

牛尾汤在印度尼西亚、马来西亚等其它东南亚国家有着广泛的爱好者。

带肉牛尾骨里拥有丰富的骨髓。李时珍在《本草纲目》中写道,牛肉具有补中益气,健脾益胃的作用;而骨髓则可以起到添精补髓,延年益寿之功。可以说是大补的食材,正适合在寒冷的冬天里驱寒滋补。

除了在家自己做,大家还可以去位于伦敦中国城 Shaftebury Ave 上的 Nusa Dua 尝一尝由来自印度尼西亚的大厨准备的地道印尼牛尾汤,口感Q弹的牛肉与牛皮,辅以清新爽口的新鲜时蔬,再配上浓郁而不油腻的汤头,实在是一种至高的享受。

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