看完这篇，别再说你只知道重庆火锅

千锅百味的中国火锅你了解多少？

有江湖的地方就有火锅。火锅的意义与人情，每个漂洋过海的留学生都懂，远离家乡，三五好友围坐吃上火锅，似乎就有了团圆的意味。

火锅，这个老外统称 Hot pot 的神奇物种，其实在中国花样千千万，说千锅百味也不足为奇。

对于出国留学的小伙伴们来说，没有什么比在冬天一起吃顿暖暖的火锅，聊聊生活和学习中的趣事更让人舒心的了。

重庆九宫格火锅

在重庆，只要是老火锅，便以九宫格作为标志，而这其中的故事其实很有来头。

老火锅起源于码头人家。那时候码头人家日子过得挺艰苦，于是各户人家常常一起用餐，各家拿出一些菜搭伙过日子。最简单无非就是涮菜吃，为了吃得自在舒心，老百姓就机智地发明了九宫格，各家涮各菜，一不小心就吃出了特色。

诞生于长江边上的重庆火锅本是艄公用来充饥、醒神的食物，经过数十年的发展，如今火锅已经成为四川美食的代表，名扬四海。 

老北京涮羊肉

北京火锅其实就是涮羊肉。

老北京涮羊肉讲究的是原汁原味。所以必须香浓清汤配上新鲜羊肉，再加毛肚、豆腐和白菜。食料无须更多，连蘸酱都走精简路线，只是麻酱，如此羊肉的鲜美才能完美保存。注意咯，要想吃到正宗老北京火锅的风味，必须是采用铜锅炭火。

一口铜锅，一碟羊肉，是北京人用来抵御冬天极寒的武器。这种粗犷的吃法源自于1000年前的蒙古骑兵，由于常年在外征战，不便饮食，所以许多人就地摘下铜制的头盔，当做锅碗煮食羊肉。

苏杭菊花暖锅

苏杭菊花暖锅据说是“采菊东篱下”的大文豪陶渊明所创，不过把这款火锅发扬光大的确是晚清慈禧太后。

揣测是慈禧太后极其注重养生，要知道，这款火锅在当时可是贵为冬令御膳之一。食料方面，此款暖锅是以鸡汤底汤，新鲜鱼肉和菊花为主体交融于煮沸的鸡汤中，将滋补与芬芳融合，在中国火锅中可谓别具一格。

苏杭菊花暖锅可以算火锅家族里最“文绉绉”的一位。作为苏杭一带的名馔药膳，菊花火锅通过把洗净、滤干的鲜菊花瓣和食材共同烹煮，来达到清热、平肝、明目的药用效果。

广州打边炉

中国火锅到了广州，便更名成——“打边炉”。

打边炉最大的特色就是靓汤汤底。这汤底熬制过程极其讲究。鸡、猪骨、海鲜混合中药材（淮山、枸杞、桂元肉、党参、玉竹）熬制数小时而成。营养价值可见一斑，这也是最老少咸宜的一款中国火锅。

粤式打边炉较其它地区的火锅更重食材本身的鲜美。最常见的食材包括海鲜和清口时蔬，每一口都能给身体带来一股暖流。

这篇小文把中国最具代表性的四款火锅告诉你，从此别再说你只知道重庆火锅。

在伦敦中国城的地界里，不少餐厅都有地道的火锅供你品尝，比如 Shaftesbury Avenue 上的小尾羊和爽爽，都是倍受好评的餐厅。