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城中人 | 刘逸飞:一个不妥协的四川人

他开创了锦里,就是为了满足每一个不妥协的四川胃。

 

中国这么多人,这么多民族,这么多观念,这么多宗教,这么多文化,而食物就是他们认同自己身份的一种方式。——BBC纪录片《发现中国:美食之旅》

  

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三年前,在伦敦中国城靠近莱斯特广场一侧的 Leceister Place 上,开了一家川菜餐厅。

 

唐人街老炮儿们并不以为然,他们看惯了新的餐厅来了又去。于是他们点上一支烟,在云雾缭绕中只轻轻地说了一句:“哦,锦里,名字挺好听的。”

 

谁知道短短三年后,锦里异军突起,几乎凭借一己之力,改变了中国城美食浪潮的方向。

 

而这一切的背后,是一个成都“耙耳朵”——刘逸飞。

 

 

 

 

– 2 –

 

每天下午5点一到,别的餐厅还在为晚市做准备的时候,锦里的门口就已经排起了等食的长队。看着他们,刘逸飞总能看到当年的自己。

 

小时候随家人移民的刘逸飞,从到英国的第一天起,就感受到了这个国家对中餐的深深恶意。

 

被改良得体无完肤的宫保鸡丁,只有芡粉没有鱼的水煮鱼,没有辣椒的辣子鸡……

 

“找遍了伦敦,我都没吃到一口正宗的川菜。于是我当时就下定决心,要自己创办一间真正正宗的、不做任何妥协的川菜馆。”

 

 

 

– 3 –

 

“我这儿海椒面儿用完了!赶紧给我补起!”

 

“嗨呀,这条鱼好巴适!”

 

“少放点儿盐巴,不然焦 han!”

 

锦里的大厨们交流都用四川话,因为不妥协的刘逸飞在川菜上,只信得过同样不妥协的四川扛把子。

 

他对食材要求也同样严苛,但凡有在英国找不到的食材和配料,他都会亲自飞回成都采购,然后运回伦敦。

 

“麻辣鲜香的川菜,我不会为当地市场而做任何改变。”

 

 

– 4 –

 

与其说刘逸飞在做餐厅,不如说他在做自己。

 

他是在用锦里的每一道菜,每一张桌椅,墙上挂着的每一幅装饰,给客人一个和川菜邂逅的机会——哪怕你人在英国,哪怕你只有一顿饭的时间。

 

不妥协的标签为他带来的不止是红火的生意,更为他赢得了所有人的尊重。

 

锦里荣获“2016最受留学生欢迎的中餐厅

 

 

 

“城里人”系列第3期:锦里

主角:刘逸飞及锦里团队

导演、拍摄、后期:伦敦中国城

 

 

锦里菜单里的每一道菜都是招牌菜!不过有几道菜是一定不能错过的!

 

 

锦里烤鱼(用深海鲈鱼和锦里秘制酱料配四川青花椒、辣椒烤制而成。)

 

 

 

 

锦里冒菜(虽然俗话说“冒菜是一个人的火锅”,但这分量估计一个人吃完有点儿困难……)

 

 

 

 

麻辣香锅(别小看一小锅香锅,可凝聚了师傅几十年的功力……)

 

 

赶紧收下锦里的地址去锦里吃莽莽啊!

 

 

 

地址
4 Leicester St, London WC2H 7BL

营业时间
周一到周六 -12pm to 11pm
周日 -12am to 10pm

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