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23rd 十二月 2016

如果在异乡的圣诞餐桌上感到寂寞,不如做一只鸭

如何做制作北京脆皮烤鸭

伦敦中国城-北京烤鸭

中国最驰名的代表菜,应该可以算是烤鸭了。而烤鸭还分南北派系,南方的烤鸭主要是讲究边烤边入味,而北方的烤鸭则是以蘸酱为主。两种调味原则,给亿万的食客。并不影响彼此成为中华美味当家花旦。

 

今天为大家介绍北京烤鸭之烤箱脆皮版做法。北京烤鸭之所以叫做北京烤鸭,当然是因为是北京人才是这道菜的大厨。北京人的鸭子不同的地方在于那层脆皮,脂肪有一种甜蜜酥脆的奇妙感,而白净的鸭肉本身要汁水饱满而不干柴。绝对不是个简单的事情。

 

做法

 

1/ 清洗全鸭、去除内脏,注意去除影响口感的毛。

2/ 鸭去双掌、鸭舌。

伦敦中国城-北京烤鸭做法1

3/ 用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间

这一步和英国人烤火鸡塞满了蔬菜水果和各种herb不太相同,北京烤法是相对纯净的,不过为了保证鸭肉的鲜嫩还是会选择填充一些浸了水的馒头或者面包,会有很好的锁水效果。

4/ 把空气充入皮下

这是一部很难的动作,目的是为了皮肉分离,一般的做法是从鸭颈上划到口子,往里吹气?。

伦敦中国城-北京烤鸭做法2

5/ 用开水浇烫皮,使皮肤光滑紧绷

6/ 用糖水淋鸭身,用少许盐跟自己喜爱的调味料 (可以采用花椒粉,、黑胡椒、盐跟少许五香粉) 均匀涂抹在鸭的腹腔里

7/ 将鸭子吹干

8/ 在鸭肛门做堵塞。 鸭入烤箱,烤至上色成熟时出炉

伦敦中国城-北京烤鸭做法3

9、将鸭切成片,食用时同葱白段、甜面酱各少许,卷入鸭饼即可。

伦敦中国城-北京烤鸭做法3

所有的食材均可以在中国城的泗和行龙凤行新龙门买到。眼看圣诞就是明天了,如果还没有决定好桌上主菜的话,不如来做一只烤鸭啊!

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