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25th 十月 2017

记忆中的甜:桂花糯米藕

在《舌尖上的中国》第一季第一集中,讲述了挖藕人兄弟俩的故事,他们不为人知的辛苦和收获引得无数人落泪。也让莲藕这一看似家常的食材有了不一样意义。

莲藕深深地长在荷塘底步,也深深地生长在南方人味觉里。藕汤、藕夹、炒藕节都是南方餐桌上常见的食物。中部地区吃藕,多是藕汤,将新鲜莲藕熬煮至粉糯。偏西一点的地区,则会卤成辣味。而对于更喜甜食的江浙一带来说,带有桂花香气的糯米藕才是宠爱舌头的上佳选择。

莲藕纤维丰富、糯米软滑爽口,而桂花则馥郁多香。这三样江南特产搭配起来,就像江南的小姑娘,软糯甜美,滋味悠长,发起嗲来能够酥到你骨头里去。桂花糯米藕晶莹剔透的糖丝儿混着桂花的香味,是清甜缠绵的儿时回忆。

桂花糯米藕制作起来其实并不复杂,制作步骤如下:

1,糯米洗净后,用清水浸泡2-3个小时。莲藕洗净并去掉外皮。

2,选择较粗的莲藕,从藕的一头切开,藕盖留用。

3,糯米用的时候保留一些水分,灌入藕孔。用筷子将末端塞紧, 并将藕盖放回,用牙签固定好。

4,把灌好糯米的藕段放入锅中,注意清水必须没过莲藕。

5,放入红糖水用大火煮,加入红糖和冰糖适量。煮沸后调小火,焖煮一个半小时左右。可根据喜好放入红枣、莲子等。

6,关火,待藕放凉后捞出,切片盛盘。吃的时候淋上煮藕的红糖水或糖桂花。

只需要简单的六步,一道粉糯香甜,饱含江南气息的桂花糯米藕就完成了。

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