辣子鸡丁：找肉的乐趣

辣子鸡丁属于重庆江湖菜名菜之一，所谓江湖菜，即指发展自民间的乡土菜肴，大多起源自路边小店，做法粗犷，用料豪迈，一大盆霸道地“甩”在你面前，麻辣了一整脸。

吃辣子鸡丁的乐趣并不仅仅在于味道的鲜香麻辣，而是寻宝一样在满盆子的干辣椒和花椒中找鸡丁。大块的鸡肉反而让食客觉得无趣，只有用筷子刨出深埋的小鸡丁时才会带来如同印第安纳·琼斯在古墓之中找到宝藏一般的惊喜和满足。

明明鸡丁是主角，但正宗的辣子鸡丁却是满眼小山般的辣椒，映得眼底都是一片红。辣椒需要选自四川有名的二荆条干辣椒和大红袍花椒，这能使整个菜的色泽烧红，香气醉人。辣子鸡的鸡肉通常选用肉质鲜嫩的鸡腿肉。有了辣椒，有了鸡肉，你在家里也能做出飘香四溢的重庆辣子鸡丁。

做法

第一步

将切成小块的鸡肉用酱料腌制至少30分钟（用料酒、酱油、生姜和盐调制酱料）。准备其它食材，并在锅内倒入食量食用油，用大火烧热。

第二步

将腌好的鸡肉倒入锅内轻煎2-4分钟至表面微微金黄后，用漏勺将鸡肉从油中捞出，并置于干净的纸巾上滤干多余油份。关小火候，并根据需要再加入适量食用油。

第三步

将炉盘调至中火，把花椒爆香（1-2分钟）。将剩余的生姜和蒜瓣倒入油中一同爆香（1分钟）。

第四步

倒入干辣椒，并和其它香料一起爆炒1分钟，注意时间不要太长，以免食材被烤焦。

第五步

开大火，将鸡肉下锅，泼洒适量料酒、糖和盐。将鸡肉和佐料充分翻炒、混合，待水分全部析出、蒸发。然后就可以上桌了，配上米饭吃更是喷香四溢哦！

想知道自己做的辣子鸡丁是不是够正宗？可以去中国城以热辣川菜而闻名遐迩的“人民公社”餐厅或“大跃进”餐厅一探究竟哦！运气好，你还能跟他们的大厨学上两手。