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6th 9 月 2016

辣子鸡丁:找肉的乐趣

烹饪时间 30-60 minutes

食材 6 to 10

伦敦中国城-辣子鸡丁2

辣子鸡丁属于重庆江湖菜名菜之一,所谓江湖菜,即指发展自民间的乡土菜肴,大多起源自路边小店,做法粗犷,用料豪迈,一大盆霸道地“甩”在你面前,麻辣了一整脸。

吃辣子鸡丁的乐趣并不仅仅在于味道的鲜香麻辣,而是寻宝一样在满盆子的干辣椒和花椒中找鸡丁。大块的鸡肉反而让食客觉得无趣,只有用筷子刨出深埋的小鸡丁时才会带来如同印第安纳·琼斯在古墓之中找到宝藏一般的惊喜和满足。

明明鸡丁是主角,但正宗的辣子鸡丁却是满眼小山般的辣椒,映得眼底都是一片红。辣椒需要选自四川有名的二荆条干辣椒和大红袍花椒,这能使整个菜的色泽烧红,香气醉人。辣子鸡的鸡肉通常选用肉质鲜嫩的鸡腿肉。有了辣椒,有了鸡肉,你在家里也能做出飘香四溢的重庆辣子鸡丁。

伦敦中国城-辣子鸡丁

做法

伦敦中国城-辣子鸡丁做法1

第一步

将切成小块的鸡肉用酱料腌制至少30分钟(用料酒、酱油、生姜和盐调制酱料)。准备其它食材,并在锅内倒入食量食用油,用大火烧热。

伦敦中国城-辣子鸡丁做法2

第二步

将腌好的鸡肉倒入锅内轻煎2-4分钟至表面微微金黄后,用漏勺将鸡肉从油中捞出,并置于干净的纸巾上滤干多余油份。关小火候,并根据需要再加入适量食用油。

伦敦中国城-辣子鸡丁做法3

第三步

将炉盘调至中火,把花椒爆香(1-2分钟)。将剩余的生姜和蒜瓣倒入油中一同爆香(1分钟)。

伦敦中国城-辣子鸡丁做法4

第四步

倒入干辣椒,并和其它香料一起爆炒1分钟,注意时间不要太长,以免食材被烤焦。

伦敦中国城-辣子鸡丁做法5

第五步

开大火,将鸡肉下锅,泼洒适量料酒、糖和盐。将鸡肉和佐料充分翻炒、混合,待水分全部析出、蒸发。然后就可以上桌了,配上米饭吃更是喷香四溢哦!

伦敦中国城-辣子鸡丁做法6

想知道自己做的辣子鸡丁是不是够正宗?可以去中国城以热辣川菜而闻名遐迩的“人民公社”餐厅或“大跃进”餐厅一探究竟哦!运气好,你还能跟他们的大厨学上两手。

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