饺子和春节

为什么辞旧迎新要吃饺子

每年春节晚会，在倒计时的时候，主持人都会问，“你们家的饺子都下锅了吗？”没错，过年的时候，中国人都有这样一个习俗，那就是一家人围在一起吃饺子。但是大多数小吃货们都只知其然不知其所以然。只知道自家的饺特别香，也懒得追究它的来历。其实春节为什么吃饺子也是有来历的。

这种习俗和中国古代的计时法有关系，中国古代用十二地支来记录每一天的时间。就把每一天分为十二个时段，那么每天开始呢是子时，子时就相当于今天半夜二十三点到一点这个时间。到了每年的年底，年三十的时候，这就不仅是新旧两天的更替，而是新旧岁的更替，中国人管它叫“交子”。中国人非常在意辞旧迎新得这个界限，那么在这个时候，应该搞一些仪式来祈求来年的吉祥如意，那么在这个时候吃饺子，饺子和这个“交子”正好是谐音，而且饺子还有那么丰富的寓意吉祥的文化涵义，所以中国人才慢慢形成在春节、在大年初一、在交子这个时刻，吃饺子这么个习俗。

包饺子有很多小窍门儿，现在大家可以拿出小本子做笔记了。包饺子有两种方式，一种叫包，一种叫挤。挤饺子，是一种进阶技能，需要常年练习。要想达到进阶水平，擀皮的时候，要擀得比较小，中间厚，边缘薄，包的时候，一手托着皮，放好饺子馅后，用两只手捏着饺子皮的两端，一对折，再一挤，这样饺子中间皮薄，边缘结实。这是包出“器大活好”的饺子的基础。再有就是馅儿，上好的猪腿肉六分，再配合四分的花肉，调和成一个近于完美的黄金分割比例，这样的肉馅儿既不腻也不柴。同时，可以根据家人的喜好选择蔬菜的搭配，不过，加上一点杏鲍菇，能在肉和菜之间搭起一座桥梁，使得这些食材的美味发挥到最大。

食物的魅力从来就不在于“好吃”本身，饺子里浓浓的亲情才是它吸引人的地方。更准确地说，这亲情专门指是妈妈或者奶奶对于孩子或者孙辈的宠爱。有的孩子不爱吃菜，奶奶便会在调馅儿的时候多放肉少放菜，煮出来皮薄肉多的饺子，一口咬下去，油就顺着筷子流到手上，洗好多遍都还能有香味儿。有的孩子不爱吃肥肉，妈妈为了让饺子吃起来不腻口，就会多加瘦肉和蔬菜，这样的饺子润滑多汁，同时又不腻，仿佛大妈脱去一身皮脂，转眼就便成妙龄少女。有些地方还会把一元、五角、一角的硬币包在饺子里面，意为吃到得人的面额大小在新的一年里财源滚滚、好运不断。

对崇尚亲情的中国人来说，在除夕夜里，窗外雪落无声，屋内灯光暖人，锅里热气腾腾。所有的思念与祝福，都在那薄薄的饺子皮里！红红的火苗滚开的水，越煮越觉得有滋味，伴随着辞旧迎新的鞭炮，盛上饺子，也盛出了对来年美好的期望。